Ein unsauberes Aroma eines Kaffees hat zunächst nichts indirekt mit Schmutz zu tun.Die Kaffeebohnen an sich, die ein unsauberes Aroma aufweisen, sind allesamt gleich geröstet und gesäubert worden. Das Unsaubere entsteht, wenn beispielsweise sich unter den gemahlenen Kaffeebohnen sich nur eine einzige schlechte oder faule Bohne untergeschummelt hat. Ähnlich wie beim Mahlen von Haselnüssen für den Nusskuchen, reicht nur eine einzige faule Nuss aus, um den Geschmack eines ganzen Kuchens schließlich zu vermasseln. Auch beim Vorgang des Fermentierens kann es vorkommen, dass nicht gut und unter Berücksichtigung aller Bohnen gearbeitet wurden und schon kommt ein fauliger und unsauberer Geschmack im Kaffeearoma auf. Der Kenner und insbesondere geschulte Barista erkennen das gesonderte Aroma eines Kaffees, welches nichts in einem guten Aromakaffee zu suchen hat, schon allein beim Cupping, der klassischen Verkostung eines Kaffees. Ähnlich wie beim Weinverkosten werden hierbei unterschiedliche Kaffees hintereinander in kurzer Zeit verkostet und probiert. Auch der Farmer und Röster selbst bedient sich dieser Methode, um sicher zu sein, dass sich eben nicht ein "Faules Ei" unter den Bohnen gemischt hat und so ein unsauberes Aroma herbeiführt. Führt der Wein bei der Verkostung einen viel zu sauren Beigeschmack beispielsweise, wissen Winzer in der Regel wodurch dieser entstanden ist. Beim Cupping erkennen Röster und Farmer ebenfalls, ob sich eine schlechte Bohne untergemogelt aht allein im Geschmack des frisch aufgebrühten Kaffees. Aber auch Aroma, Geschmack, Säure, Süße, Körper und Balance eines Kaffees können so nicht nur bestimmt werden, sondern auch auf das gewünschte Aroma hinaus gezielt verändert werden.